DE DULCIS IN FUNDO
 
Die wahre Natur des Dolcetto wird oft falsch dargestellt oder durch seinen Namen missverstanden. Diejenigen, die sich ihm zum ersten Mal nähern, denken vielleicht, dass es ein süßer Wein ist, während er trocken, reich und fruchtig ist. De dulcis in fundo spielt mit diesem Missverständnis und sagt uns: "Über das Dessert reden wir später! Das Etikett enthüllt und verrät nicht die wahre Natur des Dolcetto, einer Traube, die, wie wir uns erinnern, saftig und sehr süß ist, im Gegensatz zum Wein.
 
WEINBERG 
Rebsorte: 100% Dolcetto
Gemeinde: Diano d'Alba
Lage: Süd - Süd Ost
Bodenbeschaffenheit: Sandstein mit weißen Mergeladern
Distanz der Reihen/Weinstöcke: 2,70 x 0,90 m
Reberziehung: Guyot, horizontales Spalier, 4100 Pflanzen/Ha
Alter: 25-30 Jahre
Ertrag: 75 q/Ha     
Alkoholgehalt: 13% vol.
 
VINIFIZIERUNG
Erntezeit: Die zweiten zehn Tage im September
Selektion der Trauben im Weinberg, etwa 12 Tage Gärung und Mazeration in Edelstahltanks, darauf folgt die malolaktischen Gärung im November.
Reifung: 50% Reifung in 10 hL  großen slawonischen Eichenfässern und 50% in Edelstahltanks für 6 Monate.
 
MERKMALE
Duft: Einhüllende olfaktorische Wirkung mit Nuacen von kleinen roten Früchten und Konfitüre.
Er hat ein schönes intensives Rubinrot mit ausgeprägten violetten Reflexen.  
Aromen: Ein runder Geschmack, der an Holz und Mandeln erinnert, unterstützt von einer leicht säuerlichen Note.
Speiseempfehlungen: Sein reichhaltiger Geschmack macht ihn ideal zu heißen Vorspeisen, Hauptgerichten mit Fleisch, Aufschnitt und Käse.